Château de Chambert - Floressas

Pascal C. I.

Une découverte! Qu'on se le dise ( mais pas trop!)....Une étoile est en train de naitre...Chateau Chambert vient d'ouvir son restaurant cette saison avec un nouveau chef, Baptiste Moura. D'abord, un lieu: Floressas, proposant une vue unique presque à 360 ° d'une nature préservée.
Accueil souriant et immédiat. Nous prenons place à une table ronde dans un décor maitrisé mêlant modernité et pierre du pays. Nous choisissons le menu "découverte" à 80 € sans connaitre du tout sa composition.
Bien entendu auparavant, précision nous a été demandée, par la charmante responsable de salle, si nous avions quelques allergies ; Que nenni! Et nous voila partis pour une aventure tout à fait maitrisée: Des cuisines généreusement ouvertes sur la salle, nous apercevons le jeune chef, commençant à oeuvrer... Sommelier pertinent et souriant. Ici beaucoup de simplicité et d'efficacité: ce moment toujours délicat :la peur du client de ne pas Savoir face à cette fonction!... Notre choix unique: pur Malbec Grand vin Chambert 2009. Une agréable découverte ! La bouche repose sur des tanins affirmés mais sans aucune agressivité. La finale sur la fraîcheur et un beau fruité. Les mises en bouche arrivent sans attendre ( thon légèrement mariné aux épices). Entrée de saison à base de tomate présentée en différentes cuissons ...Puis deux plats où la langoustine se retrouve dans tous ses états! Voyage de saveurs où le jeune chef jongle avec équilibre et subtilité: vanille, citron noir, raisins verts, . La pièce de veau, un filet mignon , à la cuisson remarquable, est accompagnée de fleur de courgette farcie de courgette juste cuite en brunoise. Ce légume est transcendé! Osez demander au chef son secret!....Assiette de fromages (chèvre, brebis crémeux, saint nectaire, Ecourgnac)
Compoté de Fraises et sa rhubarbe, verveine confite accompagné d'un verre de Rogomme rafraichi , pour dessert. Mignardises maison (pate de fruit de pêche de vigne et madeleine à l'huile d'olive locale).
Nous avons déjà réserver pour la semaine qui suit...pour un grand partage entre amis!
Le chef nous a promis de renouveler sa carte : encore une belle attention!
Epicurien, et connaissant bien les tables du LOT depuis fort longtemps, nous avons vu bons nombres de tables évoluer ou disparaitre...
Nous souhaitons une encourageante longue vie à cette étoile qui nait!
Ce jeune chef a tous les talents pour rester capitaine de très belles aventures de nos papilles et moments privilégiés!

A notre avis, et loin de cette course "aux étoiles", Chambert fait parti des 5 meilleurs tables du LOT!
Merci Mr Lejeune, Merci Baptiste et toute son équipe!

Daphné H.

C’était très enrichissant et agréable comme visite. Les explications étaient très claires. La guide étudiante en master a été très agréable et nous a enrichis. Nous étions en vacances et nous ne savions pas trop à quoi nous attendre. Nous repartons ravis d’avoir pu visiter un vignoble biodynamique respectueux de ses vignes et nous avons hâte de recevoir notre commande de vins suite à la dégustation sur place.
Merci beaucoup.

Sahajanand Z.

Le déjeuner consiste en une succession de plats, que nous avons même découvert au fur et à mesure, en aveugle ! Mention particulière ce jour là à l écrevisse cuisinée 2 fois. La découverte des assiettes étaient servie avec une succession de verres remplis par le sommelier de la propriété, avec des vins cultivés par le château. Certes c est pas pour toutes les bourses, mais la découverte de saveurs nouvelles n à pas de prix.....
Le cadre, l accueil de Nadège et du chef, les conseils et l innovation de la cuisine, autant de points fort me pousseront à y revenir...

Julia

Très bon accueil dans ce domaine viticole. La dégustation était agréable et intéressante. Nous avons poursuivi par un petit verre de vin et une planche à partager dans le bar à côté. Un joli lieu avec une décoration rustique et une magnifique vue sur les vignes. Nous aimerions revenir pour passer une nuit dans l'hôtel qui ouvrira prochainement. 🧀🍷

Philippe L. (. P.

Lieu et cuisine exceptionnels. Prévoir un budget, mais ça vaut le détour. Je ne serai pas surpris si un jour le restaurant décroche une étoile.

Jonathan

Accueil et visite au top!

La dégustation était très intéressante.

À recommander

Justine F.

Experience parfaite! Dégustation des vins du domaine et visite des chais absolument génial. Nous avons mangé sur place tout en dégustant les vins et en dessert un petit Rogomme. Nous en avons appris un peu plus sur la biodynamie utilisé sur ce vignoble de 60 hectares ! On reviendra pour l'expérience "vigneron d'un jour"! Merci pour votre accueil !

Fanny L.

Cadre superbe, magnifique bâtisse... on se réjouissait à l'avance de déjeuner au château de Chambert mais notre demande de réservation faite le matin même n'a pas été prise en compte par l'équipe... on aurait apprécié qu'une solution soit trouvée, surtout avec les deux enfants affamés qui nous accompagnaient ! Mais non... Nous repartons donc le ventre vide... et déçus !